CECI NERI
Varietà tipica della Murgia Barese che ben si adatta ai climi secchi e ai terreni calcarei e non ha bisogno di irrigazione. Il cece nero é gustoso, ricchissimo di fibre (tre volte la quantità presente in un cece comune) e di ferro.
Si consiglia di tenere i ceci a bagno per 36-48 ore. Questi legumi sono indicati come accompagnamento per piatti di pesce; se mangiati singolarmente il loro sapore é esaltato dall'abbinamento con dell'olio extravergine da 'Monocultivar' Coratina, tipico della cittá di Andria.
Il prodotto é coltivato senza l'utilizzo di additivi chimici e dopo la raccolta è sottoposto a:
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
Olio extravergine d’oliva a bassissima acidità, proveniente da olive di varietà ‘Cultivar' Coratina, coltivate nell'oliveto sito in C.da Scalapollice, Andria (BT) secondo i principi dell’agricoltura biologica e molite a bassa temperatura entro due giorni dalla raccolta.
Principali caratteristiche di coltivazione:
· oliveto asciutto (non irriguo);
· ritmo di produzione naturale, con un’annata di carica e una di scarica;
· oliva maturata all'albero e raccolta con un livello di invaiatura massimo del 70-80%;
· raccolta manuale.
Principali caratteristiche dell’olio:
· alto contenuto di polifenoli;
· grado di acidità di circa lo 0,2% .
MANDORLE SGUSCIATE, VARIETÀ "FILIPPO CEO" E "TUONO"
Mandorla “Filippo Ceo”: varietà tradizionale pugliese. I frutti rotondeggianti, presentano guscio duro e, spesso, numero doppio di semi. E’ una varietà con fioritura tardiva (utile alle api) e buona resistenza al freddo. Molto apprezzata per il contenuto di olii essenziali. Mandorla “Tuono”: mandorla premice o semi-premice; varietà tradizionale pugliese, le prime coltivazioni risalgono alla prima metà dell’ottocento.
Principali caratteristiche di coltivazione:
· mandorleto asciutto (non irriguo);
· ritmo di produzione naturale, con un’annata di carica e una di scarica;
· raccolta manuale.
Il prodotto è coltivato senza l’utilizzo di additivi chimici e dopo la raccolta è sottoposto a pulitura e sgusciatura meccanica.
FARINA SEMINTEGRALE DI GRANO TENERO
Farina ottenuta dalla macinazione a pietra di grano tenero coltivato nel parco dell'Alta Murgia, nei seminativi in cui, a rotazione, ogni tre anni vengono coltivati anche legumi, avena e altri tipi di cereali.
Il metodo di coltivazione è tradizionale, senza utilizzo di pesticidi o concimi chimici.
FARINA INTEGRALE DI GRANO TENERO
Farina ottenuta dalla macinazione a pietra di grano tenero coltivato nel parco dell'Alta Murgia, nei seminativi in cui, a rotazione, ogni tre anni vengono coltivati anche legumi, avena e altri tipi di cereali.
Il metodo di coltivazione è tradizionale, senza utilizzo di pesticidi o concimi chimici.
FARINA DI CECI NERI
I ceci utilizzati per questa farina, macinata a pietra, sono coltivati senza l'utilizzo di additivi chimici nella contrada di San leonardo. Tipici della Murgia Barese e perfetti per i climi secchi e i terreni calcarei del luogo, non abbisognano di irrigazione.
Ottima per farinata, panelle e tutti gli altri usi in cucina.
Il cece nero è gustoso, ricchissimo di fibre (tre volte la quantità presente in un cece comune) e di ferro. E' molto indicato come accompagnamento per piatti a base di pesce; se mangiato da solo risulta molto esaltato dall'abbinamento con olio extravergine da monocultivar Coratina.