Ingredienti:

200 gr di ceci neri

300 gr di baccalá (precedentemente messo in ammollo)

200 gr di patate

1 cipolla piccola

Latte

Olio extravergine d'oliva (preferibilmente da monocultivar coratina)

Sale,pepe

2 spicchi d'aglio

2 foglie d'alloro

Preparazione:

Mettere i ceci a bagno per almeno 24/36 ore con un pizzico di bicarbonato. Riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci dopo averli sciacquati bene, aggiungere l'aglio, le foglie di alloro e un cucchiaio di olio. Cuocere a fuoco moderato per almeno 1 ora.

Tagliare il baccalá a pezzi, affettare la cipolla e farla appassire a fuoco dolce con un goccio d'olio. Aggiungere il baccalá e le patate tagliate a dadini e subito dopo il latte. Portare a cottura e poi frullare il tutto, regolare di sale e pepe.

Riporre la crema di baccalá su un piatto piano, adagiare i ceci sulla crema e aggiungere un filo d'olio a crudo.

Ingredienti:

100 gr di ceci neri

Rosmarino (facoltativo)

2 cipolle bianche medie (nella nostra zona si usano le cipolle di Acquaviva)

2 cucchiai di farina 00

Vino bianco

Olio extravergine d'oliva, sale

Pane tostato

Preparazione:

Mettere i ceci a bagno per almeno 24 ore. Successivamente scolarli, coprirli con acqua fresca e far cuocere a fuoco lento, con il rosmarino. Spegnere e aggiungere il sale.

Sbucciare le cipolle ed ottenere fette sottili. Scaldare un filo d'olio in un tegame, unire le cipolle, farli rosolare brevemente e bagnare con il vino. Rimestare per 2 o 3 minuti, aggiungere la farina, portare a cottura.

Scaldare i ceci con l'olio e servirli accanto alle cipolle (o su un letto di cipolle) con fette di pane tostato, aggiungendo un filo d'olio extravergine a crudo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di ceci neri

2 spicchi d'aglio 

Foglie di alloro fresco

Olio extravergine d'oliva

Pane raffermo a tocchetti

Sale q.b.

Preparazione:

Mettere i ceci a bagno con un pizzico di bicarbonato per 36/48 ore. 

Versare i ceci dopo averli sciacquati ben bene in una pentola con abbondante acqua fredda. Portarli a cottura: la buccia del seme resterà sempre un po' tenace. Lasciare andare l'olio con l'aglio in un tegame. Appena biondo, calare i ceci lessati con la propria acqua di cottura. Unire qualche foglia di alloro fresco. Far insaporire nel lento bollore aggiustando di sale.  Adagiare i ceci con il loro condimento e ancora un filo d'olio. 

Guarnire con alloro.

Ingredienti:

150 gr di ceci neri

Rosmarino, olio evo, sale

300 gr circa di seppioline

Pistacchi

Preparazione:

Coprire i ceci con l'acqua a temperatura ambiente ed un pizzico di bicarbonato e lasciarli a bagno almeno 24 ore.

Il giorno seguente sciacquarli, coprirli di acqua e farli cuocere a fuoco lento con un rametto di rosmarino.

Scolare i ceci e frullarli con un po' di acqua di cottura e di olio evo, fino a raggiungere la consistenza desiderata e regolare di sale (se si vuole ottenere una crema perfettamente liscia, si può passare al setaccio). 

Pulire le seppioline e cuocerle a vapore.

Disporre in ogni piatto la crema di ceci a specchio, procedere con le seppioline, finire con i pistacchi sgusciati e condire con un filo d'olio.

Ingredienti:

250 gr di ceci neri

Un paio di polpi medi

Prezzemolo fresco

Sale e pepe

Olio evo

Peperoncino (non necessario se si usa olio extravergine da monocultivar coratina)

Succo di limone

Preparazione:

Cuocere i polpi per 40 minuti in una casseruola con il coperchio sopra ed una volta cotti tenerli da parte e farli freddare.

Cuocere i ceci neri (già tenuti a bagno per almeno 24 ore) fino a cottura al dente.

Tagliare il polpo, salarlo e peparlo.

Aggiungere i ceci neri, un filo d'olio, del succo di limone e del prezzemolo fresco .

Servire l'insalata fredda. 

Ingredienti:

200 gr di ceci neri

2 carote

2 zucchine

1 peperone rosso

1 peperone giallo

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Aglio 

Rosmarino

Aceto di vino bianco

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci neri per almeno 24 ore in acqua con un pizzico di bicarbonato. Trascorso il tempo, sciacquare i ceci e farli bollire in una pentola con acqua e qualche foglia di alloro (in pentola a pressione per 1 ora circa, altrimenti in pentola normale per 2 ore circa, fino a quando non risulteranno cotti).

Appena i ceci sono cotti, mettere in un tegame un paio di cucchiai d'olio, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino e far riscaldare, aggiungere i ceci e farli insaporire per qualche minuto, aggiustando di sale e pepe se serve.

Preparare le verdure: pulire le zucchine e le carote, tagliarle alla julienne e metterle in una ciotola. Condirle con sale, un cucchiaio di aceto e lasciarle riposare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Pulire i peperoni e tagliarli a pezzetti piccoli, della grandezza dei ceci. Mescolarli con i ceci, condire con un file d'olio e lasciarli insaporire.

Preparare l'insalata di ceci neri: in un piatto mettere le verdure tagliate alla julienne, condirle con un file d'olio e adagiare i ceci con i peperoni e condire con un altro filo d'olio.

Ingredienti:

150 gr di ceci neri

450 gr di verdure (spinaci, bietole, cavolo nero, biete rosse)

2 carote

1 cipollotto

3 pomodorini ciliegino

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mettere a bagno i ceci per 36-48 ore e quindi versarli in una pentola con acqua e portarli quasi a cottura.

Unire ai ceci le verdure e le carote a dadini e cuocere ancora 10 minuti.

A questo punto unire il cipollotto tagliato sottile, i pomodori a cubetti, l'olio e il sale e lasciare insaporire ancora sul fuoco per altri 10 minuti.

Servire con crostini.